2016-10-12曾倩 这是内参君为您分享的第1077期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。【编者按】在全世界餐饮业最发达、每年新开店8万家、关店7.6万家的地方，要如何生存下去？有一家铁板烧，把烂大街的便宜小吃升级成了高客单价的时尚餐饮，它叫千房；有一家咖喱饭，把品牌做成了品类的代名词，它叫CoCo壹番屋；有一个人，指导了1300多家店铺，其中很多变成了旺店和连锁，他叫石田义昭……这，就是餐饮老板内参不久前“灶访”日本想要取的“经”。来自奥地利、加拿大、澳大利亚以及中国13个城市的24位餐饮企业创始人，此次东渡都学到了什么？今起，内参陆续推出灶访日本系列报道，大量开眼、烧脑干货，敬请关注。 “在日本餐饮界，宗次德二是一个稻盛和夫似的存在，一个大神。在所有的咖喱爱好者中，只有他把咖喱饭做成了世界第一，38年来，从夫妻店到目前拥有1443家店铺。在日本，平均一天要吃掉2800万份咖喱饭，这其中大部分来自他的CoCo壹番屋，品牌成为品类代名词。在他的经营之下，CoCo壹番屋营收曲线一直是完美的登山线，一天没有涨过价，利润却蹭蹭往上走。凭什么？灶访日本之行与宗次德二深度交流，内参CEO秦朝列出了其理念中对中国餐饮老板最有价值的12条干货。?餐饮老板内参 曾倩 发自北京【 1 】每天只睡4小时，创始人最宝贵是时间▽宗次德二每天早上3点55分起床，回复各种社会来信。他每天平均睡眠4个小时，全年无休。他每天都会打卡记录工作时间，算下来一年共做了5600个小时。宗次德二坦承，他起床的一瞬间会比较痛苦，每天都要和自己做心理斗争。“经营者最重要的就是工作时间，你工作的时间决定你每天的经营到底能否成功。”宗次德二说。 △宗次德二给灶访日本游学团学员授课中【 2 】先定个小目标，比如活着▽宗次德二是名孤儿，养父酗酒无业，养母离家出走，所以他早早离家独立。在创业最难的起初，有一年半的时间，他与妻子就靠吃面包边果腹。这样的经历，让宗次德二对于“活下去”有着更深刻的体悟。从1978年开始创业时的1500万亿元的年营收，到第3年的5900万日元，再到现在的700亿日元，从1978年的第一家店到2009年他退出日常管理，CoCo壹番屋一直在往高处走。 “销售额就是一切，利润提高了，什么问题都能解决。”宗次德二说。 △CoCo壹番屋营收曲线图，年年递增，令人惊叹【 3 】投诉即收获▽宗次德二信奉“客户第一”，重视顾客的心声，尤其是顾客投诉。遇到投诉和表扬都要全店通报，全员加勉。如果遇到特别生气的客人，还会安排公司中高层，登门拜访，赔礼道歉。秉持“投诉即收获”，CoCo壹番屋会给提出意见的顾客赠送餐券，印制含邮寄费在内的明信片式调查卡赠送给客人。这样做让客人更有意愿把调查卡带回家，详细地写出对CoCo壹番屋的意见并直接投寄到公司总部。为此，公司每月花费在印刷、邮寄、餐券上的费用是300万日元。 △CoCo壹番屋店面【 4 】不用咨询公司，主张“现场主义”▽宗次德二创业至今没有用过咨询公司，坚持实践出真知，主张“现场主义”。他认为经营的种子在现场。什么意思呢？只要经常在现场，即便外行也能真正发现并掌握问题关键所在，这就是餐饮业的“现场主义”。宗次德二为CoCo壹番屋培养的继承人，19岁的时候来到这里，21岁的时候成为店长，也曾因经营不善而导致店铺关闭。宗次德二从没有专门指导过继承人去做事，只是在自己工作的时候，让准继承人一直看着他工作，跟着学。 △有家小冒菜总经理何叶被“圈粉”【 5 】拒绝“减价服务”▽“总在做减价服务的时候，真心的服务会越来越少。”宗次德二如是说。在宗次德二看来，降价不是服务，接待才是。所以CoCo壹番屋从不打价格战，不打折促销，不以赠品拉客。从20岁起，宗次德二始终相信：比起去跟对手竞争，不如比比谁对社会的贡献最多。 △培训课堂上，宗次德二与学员互动（PS：我们有带团专家全程翻译哦）【 6 】从不收购每年自主开发一个新品类▽很多人来找CoCo壹番屋，希望被收购。但宗次德二从来不做收购，一直是自我开发。一年出一个新品，只开发一种新业态，比如像专门的意大利面店，拉面店。CoCo壹番屋也在探索多品牌战略。目前，旗下有6个新品牌。其中一家意大利面店有30多家，其他品牌只有3、4家店。对于新品牌扩展速度不快的问题，宗次德二回应：“在一个阶段上，很难迅速把它扩张起来。我当然希望会有第2个支柱出现，但这需要时间。所以我们每年也都在开发新品牌，看哪个更好做起来。” △宗次德二回顾企业发展历程【 7 】把加盟资格留给员工去创业▽在全球1400多家COCO壹番屋里，有70%的店铺是由老员工加盟运营。这就是CoCo壹番屋推行的“Bloom System”加盟模式所结出的果实。这套系统对加盟者的要求是：工作两年以上，做到店长级别，收取一次性加盟费，没有后续管理费，只需要从总部统一采购，即会被总部全力扶持至店铺步入正轨。 △加盟先从内部开始，西贝燕麦面拟采用的模式和CoCo壹番屋很像【 8 】做不断创建新目标的那20%▽宗次德二在开前70家店时，速度非常慢。等他把所有准备做好，模式成型、标准化建立，就开始迅速拓展。这样的稳扎稳打才能支撑CoCo壹番屋全球拓展2万家店的雄心。“有些创业者开始创业的时候很辛苦，好不容易走上轨道，之后就开始放松，不能再持续一开始的初心，这样的人占80%左右，只有20%的人才会创立一个新的目标，继续往前走。”宗次德二诚恳的说：“大家请不要放弃，要给自己设立新的目标”。 △本次随团嘉宾、咖啡之翼创始人、人称“神仙姐姐”的尹峰被宗次德二深深打动【 9 】远期计划通常不准做好当下更靠谱▽“只要今年的营业额比去年高一点，员工跟着一起努力，慢慢的业绩就会越来越好。”“日本有地震，身体可能会出现问题，新的竞争对手出现，这些因素都不用去考虑。专注把你自己今天的事情做好。”宗次德二说。 △宗次德二和内参CEO秦朝，以及老先生题字：老板内参加油！【 10 】打好基础再加速▽宗次德二开最初100家店一共花了11年的时间，打基础打了很长时间，后面才发展的快起来。“其实就是龟兔赛跑的道理。”宗次德二说。 △游学团团长，大连生威控股有限公司董事长赵毅听课手记【 11 】每天花90分钟打扫一条街道▽每天早上，宗次德二会花90分钟的时间，去打扫一条413米长的街道。他会特意留出一部分不扫，一方面因为时间不允许，而另一方面是希望有人能去模仿他的举动。“如果社长拼命努力工作的话，会有50%的人跟着一起拼命努力工作。”他认为，职位越高的人越要身先士卒。宗次德二会去捡地上掉的烟头，也会去拔门前花坛里长得草，为的是让员工能做类似的事情。 △本次游学团财务总监、仟柏文化创始人刘晓梅手记【 12 】敬天爱人▽宗次德二说：“越是面对弱势群体（供应商，送报纸，快递员），越要温和，以一种感性的心态去面对他们。你不这样的话，就会变得越来越骄傲。” △CoCo壹番屋这一站，每个人都收获满满。